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Ceviche de pescado estilo Peruano

Para 6 personas

El ceviche peruano se puede realizar casi con cualquier pescado, la única condición es que debe estar fresco.
recomiendo, corvina, pollo de mar, trucha, pez sierra, atún blanco. El ceviche es un plato que se sirve como entrada, ideal para el verano porque es un plato muy fresco. (una cerveza bien fría y a disfrutar).

Ingredientes
1 kg de pescado sin espinas y sin piel
300 cc de jugo de limón, (lima mejor)
medio tallo de apio
3 ramitas de cilantro
3 cebollas medianas
Ají a gusto
un chorrito de aceite de oliva
sal y pimienta

Cortar el pescado en cubos chiquitos, y agregar 200 cc del jugo de limón y reservar el resto. dejar el pescado minimo 30 minutos con el limón, rallar el ají o cortarlo muy finito e igualmente con la rama de apio y dejar cocinar el pescado con el jugo de limón el ají y el apio.
Cortar la cebolla en juliana o plumas pero muy finas, (es mejor si la cebolla se parte a la mitad por la parte de arriba, nunca por el ecuador.) dejarla en agua fría, para que no quede tan fuerte.
Lavar y picar el cilantro, es muy útil poner el cilantro en una toalla de papel y exprimir para que pierda todo el líquido y quede fresco.
Una vez que el pescado está cocido por el limón, escurrir la cebolla y agregarla, mezclar y agregar el cilantro picado y el resto del jugo de limón, salpimentar a gusto y agregar el aceite de oliva.
(como gusto particular, añado tomate picado en cubitos y aguacate o palta en fetas.)

El ceviche peruano se sirve con camote, choclo hervido y colchón de lechuga
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.Ceviche de Pescado y frutos de mar (Gourmet).

Para 10 personas o más.

El ceviche mixto, de pescado y frutos de mar como camarones, ostras, pulpo etc. servido en copas o en bowls profundos, es un platillo mucho mas gustoso, de textura más suave y muy fresco. ideal para fiestas en verano o cocktails.

Ingredientes.
1 KG. de pescado fresco
1/2 Kg de camarones
1/2 Kg de Pulpo
350 cc de jugo de Limón
3 cebollas medianas
5 tomates frescos
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Cilantro a gusto

Este tipo de ceviche es más conocido en la región de Ecuador y el caribe. El pescado y los mariscos que desees deben estar cocidos.
En una cacerola colocar 1litro de Agua con sal y ramas de apio, dejar hervir.
Cortar el pescado en cubos pequeños, los camarones desvenarlos y el pulpo quitarle la capa de piel con tinta y cortarlo en cubos también. (los camarones los puedes dejar enteros, son más vistosos de esta manera).
En el agua hirviendo, incluir todos los mariscos y cocinarlos por aproximadamente 2 minutos, no más porque el pescado se puede recocinar y quedará desmenuzado. retirarlos, escurrirlos y verterlos en un bowl grande.
La cebolla se corta en plumas muy finas y se la deja reposar por un tiempo en agua fría, esto le quitará lo picante, no incluir sal en el agua de la cebolla porque la marchitará.
el tomate, en mi caso personal, me gusta rallado. (pueden cortarlo en cubos), pero rallado queda espeso y mas gustoso. se ralla el tomate con piel y se escurre el liquido.
En el Bowl de los mariscos agregamos la cebolla escurrida, los tomates rallados, el cilantro picado e incorporamos el limón, es recomendable no agregar todo el jugo de limón de una vez, sino ir probando para que no quede totalmente ácido, agregar la sal y la pimienta a gusto y por último el aceite de oliva en la cantidad necesaria.

que lo disfruten.
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